Palacio de Convenciones de la Habana, Cuba, del 21 al 25 de mayo de 2018
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Curso

CURSO CICTA

TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: Criterios Generales de Elaboración y Utilización

Fecha: miércoles 23 de mayo y jueves 24 de mayo, 2018

Duración: 4 horas/ día (10:00 am-2:00 pm) para un total de 8 horas

 

Profesores principales:

Elisa Panadés Ambrosio, PhD Investigador Titular (Elisa.Panades@yahoo.es) (Coordinador)

Armando Rodríguez PhD, Profesor titular (ceres@infomed.sld.cu)

Profesores de Apoyo

René Hernández Alvarez, Investigador Agregado, MSc (rene@iiia.edu.cu) (apoyo en Sistemas automatizados de datos)

Lumey Llera. Lic.( lumey@iiia.edu.cu (en espectrofotometría de absorción atómica)

Octavio Venegas, Investigador Auxiliar, MSc (Venegas@)iiia.edu.cu) (apoyo en métodos analíticos)

Costo: 30 CUC (RegistrarsePagar)

 

Se conoce, que todo lo que tiene que ver con sistemas alimentarios sostenibles, dietas saludables, seguridad alimentaria, nutrición, salud y también el comercio de alimentos dependen necesariamente del conocimiento sobre la composición de los alimentos. En los últimos años muchos profesionales e instituciones han tomado conciencia de la importancia de contar con datos confiables del contenido de nutrientes y otros componentes bioactivos con efectos beneficiosos para la salud[1] con el objetivo de tomar decisiones sustentables en esos campos incluyendo la agricultura, la industria procesadora de alimentos y bebidas, la industria pesquera y otras que de alguna manera incidan en la alimentación-nutrición de la población. Uno de los instrumentos que aporta una información de alta relevancia son las Tablas y más recientemente las Base de Datos de Composición de los Alimentos (TCA/ BDCA).

Actualmente se dice[2], que lo ideal es considerar las Tablas de Composición de Alimentos (TCA) como un recurso nacional tan importante como cualquier otra colección nacional de datos. Sin embargo, la tarea de elaborar una TCA es sumamente compleja, debido a la diversidad de alimentos consumidos, a los complejos métodos analíticos necesarios para determinar los diferentes componentes presentes en ellos y a la necesidad de controlar y limitar las variaciones que pueden producirse en el contenido de nutrientes.

En los últimos años, FAO[3] junto con INFOODS (International Network of Food Data Systems/Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos)[4], [5] han trabajado fuertemente para apoyar a los países en la actualización de las TCA con un aporte científico técnico muy significativo. INFOODS es la red mundial de expertos en composición de alimentos con el objetivo de mejorar la calidad, disponibilidad, fiabilidad y uso de los datos de composición de alimentos. INFOODS también es un foro a través del cual se puede lograr y defender la armonización y el apoyo internacional para las actividades de composición de alimentos. INFOODS está organizado en varios centros de datos regionales con un coordinador global.

El curso tiene el objetivo proporcionar un conocimiento básico y comprensivo sobre temas esenciales relacionados con la composición de los alimentos, específicamente para todos los nutricionistas, científicos especializados en alimentos, dietistas, químicos que analizan los componentes de los alimentos, recopiladores de datos sobre composición de alimentos, profesionales de la salud, agrónomos y que éstos comprendan la importancia de los datos de composición de alimentos y los usen adecuadamente en sus respectivas áreas para mejorar la calidad, la disponibilidad y el uso de estos.

Las lecciones abarcan un conjunto específico de objetivos de aprendizaje, detallados paso a paso y ejercicios que ayudan a reforzar lo que se enseña.



[1] Panadés, E., Hernández, R. y Valdés, L.., 2009. Alimentos para Regímenes Especiales/Funcionales: Una propuesta metodológica para su desarrollo. FAO.

[2] Greenfield, H. y Southgate, D.A.T. 2006. Datos de composición de alimentos OBTENCIÓN, GESTIÓN Y UTILIZACIÓN. Editores técnicos: B.A. Burlingame y U.R. Charrondiere

[3] Charrondiere, U.R., Burlingame, B., Berman, S., Elmadfa, I.  2011a. Food Composition Study Guide – questions and exercises (Volume 1). FAO, Rome. Available at: http://www.fao.org/infoods/infoods/training/en/

[4] FAO. 2016. FAO/INFOODS Analytical Food Composition Database Version 1.1 – AnFooD1.1. Rome, Italy.  

[5] INFOODS. 2009 a. Compilation Tool. Accessed in 2009 at http://www.fao.org/infoods/infoods/software-tools/en/